一般常見的油料有花生、芝麻、油菜籽、油茶籽、大豆、油葵籽等，而不常見的有玉米胚、花椒、油桐籽、橄欖。不同的油料選擇的榨油機也不一樣，就像花生可以用螺旋榨油機，而芝麻卻不能。在進行油料處理的時候，不同油料的要求不一樣。
花生，是常見油料之一，由于它本身的營養物質較高而受到人們的青睞，不過花生不易儲存，如果儲存不當，會引起黃曲霉素超標。
大豆，屬于一種高蛋白油料，它是世界上最重要的植物油料。大豆在進行榨油的時候，需要精擇，清洗，去皮，等等，由于大豆不像花生芝麻類的油料，一般不適合油坊壓榨，它適合浸出法榨油。
菜籽，又叫做油菜籽，它的種植區域遍布于我國各地，作為我國主要油料作物之一，油菜根據季節的不同分為春油菜和冬油菜，它的菜籽粒是制油原料之一。油坊常見的榨油油料，油脂含量高，出油率穩定。
芝麻是世界上最古老的食用油料之一，素有“油料皇后”之美稱。芝麻油是少數幾種不需“極度 精煉”就可食用的植物油之一，營養價值較高，由于天然抗氧化劑芝麻酚的作用，芝麻油的化學性質穩定。芝麻經過炒制之后，發出來的香味非常濃郁，做出來的香油更具特色。
油葵籽經過壓榨又叫葵花籽油，它在我國20世紀80年代比較常見，它也是一種優質食用油，不過現在人們對于食物的要求比較高，更多的選擇了花生油等，油葵一般在我國南方地區比較常見。
以上大部分油料都可以使用螺旋榨油機壓榨，而芝麻卻不能，它本身特有的物質讓它更加傾向于石磨壓榨或者是液壓榨油機壓榨，使用這兩者壓榨芝麻，榨出來的油更香。
而市場上比較高端的油料有玉米、橄欖、山茶油、核桃油等等，這些需要特別處理，由于油料本身的特性，決定了它榨油的方式。
